【贝特尔】大寒|一岁固溶一岁寒，且待新春暖花开

      大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大......寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。诗云"蜡树银山炫皎光，朔风独啸静三江。老农犹喜高天雪，况有来年麦果香。（左河水）"大寒是中国二十四节气中的最后一个，过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回。

俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动，因此它们规律性的行动，被看作区分时令节气的重要标志。中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚，孩童们可以尽情在河上溜冰（日平均气温连续多日出现-5℃以下天气方可进行，这种活动一般出现黄河以北地区）。此外，大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾（生于江南一带）”。亦可作为判断大寒的重要标志。

1.除旧饰新，准备年货

大寒虽然寒冷，但因为已近春天，所以处处带着春日的温暖气息。而在这个最后的节气里，一年一度喜庆的新年也即将到来，人们在这时便开始忙着张罗各种年货、准备各种祭祀供品，扫尘洁物、除旧饰新，即便大寒有冷意，也是阻挡不了人们劳累一年后那颗需要休憩和团圆的心灵。

2.尾牙祭

尾牙祭、祭灶是我国农村在大寒节特有的习俗。相传尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗，而在这一天买卖人都要设宴，而白斩鸡就是宴席上不可缺的一道菜。而在此当中还有个趣闻，据说鸡头朝向谁，就表示老板第二年要解雇谁。而宅心仁厚的老板，在宴席上主动把鸡头朝向自己，这样员工就能安心吃饭，也能回家过个安稳年了。

3.蒸煮糯米饭

大寒时节，气候常不稳定。在这个时期，食疗养生成了古代物资贫乏时极受人重视的事情。

在这反复的气候当中，老北京大寒吃“消寒糕”，广东人吃糯米饭，南京人喝鸡汤。

一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意；吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补作用的那碗糯米饭，更是广东人在大寒这天桌上常见的佳肴；而那碗浓香四溢的老鸡汤，趁热一口干下时，连同一颗心，也变得温热起来。